Dicen que somos lo que comemos. Pero Cunto sabemos de los alimentos que elegimos, de la materia prima de la que estamos hechos? Por ejemplo: Saba usted que el huevo es tan light como una manzana y que habra que incluirlo en dietas bajas caloras? Saba qu no hay que esperar a tener sed para tomar agua? Y que hay ocho alimentos que pueden producir alergias mortales?
Estos fueron solo algunos de los temas que se abordaron hoy, en la primera jornada de la Cumbre de Alimentos, Nutricin y Salud organizada por la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires. Del megaevento, que se realiza en el Campus de la Universidad Catlica Argentina, participan ms de 1.500 invitados, entre referentes de la salud, la tecnologa, la gastronoma y la industria alimentaria.
Es un evento nico en su tipo y fundamental para la salud pblica si tenemos en cuenta que el 30 por ciento de todas las enfermedades se producen por alimentos y que, por otra parte, no podemos vivir sin alimentarnos, dijo hoy el ministro de Salud provincial, Alejandro Collia, en la inauguracin de la cumbre.
La titular de la Oficina de Alimentos, Mnica Lpez, dijo que entre hoy y maana habr ms de 50 ponencias y talleres que abarcan desde cuestiones sanitarias como la importancia de la lactancia materna hasta las reglas para poder comercializar productos en la Provincia. Es un megaencuentro que aborda al alimento desde la salud, las leyes, la industria, la tecnologa y el placer tan humano de cocinar y comer.
EL HUEVO, ALIMENTO COMPLETO
De todas las protenas presentes en los alimentos, el huevo contiene la de mejor calidad. Solo lo superan las protenas de la leche materna, que es el alimento perfecto. Adems, menos la C, el huevo contiene todas las vitaminas y minerales.
La encargada de defenderlo en la Cumbre de Alimentos fue la nutricionista y referente de la Cmara del Huevo, Romina Sayar, que ni bien inici su ponencia desminti que el huevo eleve el colesterol.
La experta se encarg de aclarar que aquellas personas que sufren de colesterolemia no tienen que excluir al huevo de la dieta sino a los alimentos ricos en grasas saturadas, presentes en las carnes, los lcteos y algunos aceites.
El huevo contiene colesterol pero es muy bajo en grasas saturadas que es lo que realmente tiene que evitar la persona con colesterolemia, detall Sayar. Incluso, precis que contiene sustancias esenciales y grasas instauradas que, lejos de bloquear las arterias, favorecen la salud cardiovascular.
Otra sorpresa: el huevo es light. Pese a lo que se suele creer, Sayar afirm que resulta ideal para incorporar en dietas bajas caloras porque aporta las mismas protenas que una manzana y logra saciarnos rpidamente.
En cualquiera de sus mltiples variantes, poch, frito, duro o revuelto, aporta altos niveles de colina, una sustancia considerada un nutriente esencial por el Instituto de Medicina de los Estados Unidos. Mejora el funcionamiento cerebral, ayuda al desarrollo fetal y previene los problemas del tubo neural (espina bfida o anencefalia) en beb por nacer.
Por eso la especialista lo recomend en el embarazo. A los bebs se les puede ofrecer la yema mezclada en papillas a partir de los 6 meses de vida y, recin a partir de los 10 meses, se les puede incluir la clara.
AGUA QUE HAS DE BEBER
Ms de la mitad de nuestro organismo es agua y est claro que podemos soportar varios das sin comer pero no sin beber. Por eso, la Cumbre de Alimentos del ministerio de Salud de la Provincia la puso en el centro de la escena.
Los expertos, adems de sugerir los clsicos dos litros de lquido por da recomendaron no esperar a tener sed para tomar agua. La sed aparece cuando ya existe deshidratacin: se desencadena por mecanismos fisiolgicos y perceptivos cuando las prdidas de lquidos corresponden a una disminucin cercana al 2 por ciento del peso corporal, explic Luciano Spena, disertante, director de la carrera de licenciatura en Nutricin de la Universidad de Morn y nutricionista del plantel profesional del Club Atltico Independiente.
Advirti que entre los argentinos hay una tendencia a tomar cualquier cosa menos agua: gaseosas, jugos y alcohol solo aportan caloras vacas. De todo lo que tomamos los argentinos, el 50 por ciento son bebidas azucaradas e infusiones, el 29 por ciento son bebidas con sabor pero sin azcar y solo un 21 por ciento es agua pura, detall el especialista al citar el estudio Hidratar, realizado por el Cesni (Centro de Estudios sobre Nutricion Infantil)
El problema, remarc, es que la mayor proporcin se lo llevan las caloras vacas de las gaseosas y los jugos, superando en la mayora de los casos la recomendacin de la Organizacin Mundial de la Salud.
El estudio revela que las dos terceras partes de las bebidas elegidas por nios y adolescentes son azucaradas, explic Spena y advirti que tanto los alimentos slidos como los lquidos inciden en el sobrepeso y la obesidad, de modo que no tiene sentido intentar bajar la carga calrica en las comidas si se les permite a los chicos tomar litros de gaseosas o jugos ricos en azcares.
ALIMENTOS QUE DAN ALERGIA
A nivel mundial, las alergias alimentarias afectan del 6 al 8 por ciento de los nios y a ms del 4 por ciento de los adultos. Las posibles reacciones van desde un sarpullido pasando por sntomas ms graves como tos, dolor abdominal y nuseas, hasta el temido shock anafilctico que provoca riesgo de muerte inminente.
Si bien hay cientos de alimentos que contienen alrgenos, son slo ocho los que se han identificado como los responsables de ms del 90 por ciento de los casos de reacciones alrgicas, explic Mara Cristina Lpez, licenciada en Qumica y responsable de la Coordinacin de Oleaginosas y Subproductos del Centro de Agroalimentos del INTI
Los ocho alimentos que contienen alrgenos son la leche de vaca, el huevo, el pescado, los crustceos, el man, la soja, los frutos secos, el trigo y todos los derivados de estos alimentos que conserven las protenas alergnicas.
Los expertos reunidos en la Cumbre de Alimentos que contina maana acordaron tomar decisiones interdisciplinarias con el aporte tanto del sector pblico como privado. La meta: que los alimentos sean nutritivos, ricos e inocuos.
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