El propietario recibe cada día los alimentos perecederos que sobran en restaurantes de la zona, supermercados y granjas y con ellos, puede permitirse cocinar casi sin costes por lo que su filosofía de no cobrar más que lo que quiera el cliente es viable también en sentido económico. La mayoría de sus clientes son jóvenes o ancianos, en general gente sin muchos recursos de la ciudad de Leeds donde está el 'Pay as You Feel Cafe'. El menú es diferente cada día, y el dueño, llamado casualmente Adam Smith como el economista, intenta que sea variado y equilibrado en función de los productos con los que cuente.

Su filosofía es evitar que los residuos de granjas, domicilios, supermercados y restaurantes sigan tirándose a la basura, y proponen que antes que tirarla se la donen para su restaurante o para un banco de alimentos que han creado. Además ofrecen servicios de consultoría para los que quieran aprender a cocinar reciclando alimentos, enseñan a plantar y mantener un huerto urbano e incluso a organizarse en la cocina doméstica para generar menos residuos.